蔓越莓橙味貝果雖然鹹味的貝果也非常好吃，但我一直對甜味貝果有迷戀。記得以前公司每週五是免費貝果日，如果沒有趕在八點半前到公司，所有的藍莓貝果就會被搶光了。(其實公司就在紐約市，想吃自己到樓下去買就有了...)這兩次製作的貝果是參考過中外各大名師的食譜後，最後綜合出來最簡易的作法。主要的麵團部份在多方比較之後，由Carol自在生活的配方取勝。但後面捏成貝果形狀的步驟則簡化了，一樣很成功喔！
可製作6個貝果
蔓越莓橙味貝果
麵團材料：
250克高筋麵粉
50克低筋麵粉
1/2茶匙速發酵母
1/2茶匙鹽
20克白砂糖
100克冷水
100克泡過白蘭地的蔓越莓果乾
2個大香吉士皮屑
20克無鹽奶油
肉桂葡萄乾貝果
麵團材料：
250克高筋麵粉
50克低筋麵粉
1/2茶匙速發酵母
1/2茶匙鹽
20克白砂糖
100克冷水
100克泡過白蘭地的葡萄乾
適量肉桂粉
20克無鹽奶油
煮貝果的糖水材料：
1杯冷水
1大匙紅糖
1大匙蜂蜜
麵團步驟：
1. 將所有材料(奶油除外)混合攪拌揉成麵團(用攪拌機最低速約5-8分鐘)。
2. 加入奶油，先讓它完全與麵團融合，然後用攪拌機(先用速度2，再用速度4)攪拌約7-8分鐘。機器如果發燙，中間可以稍微停頓一下再繼續。
3. 將揉好的麵團放進盆中，蓋上濕紙巾，發酵60至90分鐘(紐約天氣冷，所以我把它放進尚未預熱的烤箱發酵)。
4. 將發酵好的麵團切成6等份(每個約80-90克)後滾圓。
5. 再蓋上濕紙巾或保鮮膜發酵15-20分鐘。
6. 用手指在小麵團中間挖個洞(約3-4公分)，洞口邊緣捏緊保持形狀，同時將麵團周圍不整齊的地方也捏齊，成為均勻的貝果形狀。
7. 將捏好的貝果麵團再發酵20分鐘。
水煮貝果步驟：
1. 用小火將糖水煮開後，一次放1個貝果下去，每面煮15-30秒。
2. 煮好後撈起，瀝乾，放在烤盤上。
烘焙步驟：
1. 在開始水煮貝果之前就先將烤箱預熱至攝氏200度(華氏400度)。
2. 放在中間的烤架烤15至20分鐘。(烤15分鐘時拿出來檢查一下，如果底部已經焦黑就拿出來)。
[參考資料/Credit]
Carol自在生活
1. 將所有材料(奶油除外)混合攪拌揉成麵團(用攪拌機最低速約5-8分鐘)。
2. 加入奶油，先讓它完全與麵團融合，然後用攪拌機(先用速度2，再用速度4)攪拌約7-8分鐘。機器如果發燙，中間可以稍微停頓一下再繼續。
3. 將揉好的麵團放進盆中，蓋上濕紙巾，發酵60至90分鐘(紐約天氣冷，所以我把它放進尚未預熱的烤箱發酵)。
4. 將發酵好的麵團切成6等份(每個約80-90克)後滾圓。
5. 再蓋上濕紙巾或保鮮膜發酵15-20分鐘。
6. 用手指在小麵團中間挖個洞(約3-4公分)，洞口邊緣捏緊保持形狀，同時將麵團周圍不整齊的地方也捏齊，成為均勻的貝果形狀。
7. 將捏好的貝果麵團再發酵20分鐘。
蔓越莓橙味麵團攪拌中
攪拌好的蔓越莓橙味麵團
捏成形的蔓越莓橙味貝果麵團
水煮貝果步驟：
1. 用小火將糖水煮開後，一次放1個貝果下去，每面煮15-30秒。
2. 煮好後撈起，瀝乾，放在烤盤上。
糖水煮貝果麵團
燙好的貝果麵團
烘焙步驟：
1. 在開始水煮貝果之前就先將烤箱預熱至攝氏200度(華氏400度)。
2. 放在中間的烤架烤15至20分鐘。(烤15分鐘時拿出來檢查一下，如果底部已經焦黑就拿出來)。
蔓越莓橙味貝果出爐
肉桂葡萄乾貝果小麵團
捏成形的肉桂葡萄乾貝果麵團
糖水煮貝果麵團
燙好的貝果麵團
肉桂葡萄乾貝果出爐
[參考資料/Credit]
Carol自在生活
