其實這個太陽餅，英文應該用pastry比較恰當，可是身邊的朋友大家都sun cake sun cake叫慣了，聽起來也挺可愛的。反正管他什麼糕什麼酥還是什麼餅，一概叫cake就是了。
這回參考的是美食美景紐西蘭美女的家的食譜，不過因為之前學了很多Carol自在生活的撇步，所以這種油皮油酥的東西，現在做一做都會Carol上身，但最後成品也還算成功。而且紐西蘭美女在上面點小紅點的那招實在太可愛了，看起來更像外面賣的(其實這好像是她綠豆椪才用的，但我不管三七二十一就給他拿來用在太陽餅上了)。
油皮和油酥麵團中油類的部份，因為我不喜歡奶油味過重，所以都改用了豬油。或許不是最健康的油類選擇，但小小的酥餅偶爾一人吃一個，我想應該OK。原食譜使用的是奶油。豬油我覺得份量要比奶油少個10克左右，可以自行調整。
基本上有三個麵團需要製作，下方分別以一、二、三標示。
可製作10個太陽餅
(一)糖餡材料：
30克麥芽糖
100克糖粉
30克奶油(室溫放軟)
30克低筋麵粉(cake flour)
(二)油皮材料：
150克中筋麵粉(all purpose flour)，過篩
50克豬油(或60克無鹽奶油)
1大匙糖，過篩
1/4杯水
(三)油酥材料：
100克低筋麵粉(cake flour)，過篩
50克豬油(或60-65克無鹽奶油)
(一)糖餡步驟：
1. 所有材料混合均勻，攪拌成團，分成十等份備用。
糖餡材料均勻混合後捏成團
(二)油皮步驟：
1. 先混合麵粉和糖，然後加入油類和水，混合均勻，揉成光滑麵團。
2. 蓋上保鮮膜醒30分鐘。
(三)油酥步驟：
1. 將材料均勻揉成團即可，放冰箱冷藏30分鐘。
油皮油酥麵團組合步驟：
1. 油皮和油酥個分成十等份，搓圓。把油皮擀成小片狀，包起油酥成小麵團。
2. 將小麵團先壓扁，擀成長型。然後短向捲起，收口朝下，用保鮮膜蓋著，醒15分鐘。
3. 醒好的麵團捲收口朝上，再擀成長條形，然後短向捲起，收口朝下(第二次的會比較短胖)，再醒15分鐘。
4. 醒好的短胖麵團捲，收口朝上，先往中間一壓，然後捏起，壓平，擀成小圓片。(這是Carol自在生活的作法。)
步驟一的小麵團
步驟二擀成長型
步驟二捲起後的樣子
步驟二醒15分鐘
步驟三擀成長條型
步驟三捲起
步驟三短胖小麵團捲，醒15分鐘
糖餡和短胖小麵團捲
短胖小麵團捲中間壓下
捏起
壓平
包餡步驟：
1. 把糖餡包在擀成小圓片的麵皮中，收口朝下，滾圓。
2. 稍微壓扁，然後輕擀成直徑8-10公分的圓形。
包餡
收口朝下，滾圓
稍微壓扁
紅點裝飾(可省略)：
上方的紅點是用胡蘿蔔雕刻出來，然後沾紅色食用色素點在太陽餅上方。
烘焙步驟：
1. 將烤箱預熱至華式392度(攝氏200度)。
2. 烤20-25分鐘即可。出爐後置於鐵架上放涼。
烤20-25分鐘
[參考資料/Credit]
美食美景紐西蘭美女的家：太陽餅自己做出美味的名產
所有台味的甜點中，這是我最愛的一種，而且食材跟烘培器材還是遠渡重洋拿到手的。網路上的食譜不多，試了兩次之後都失敗(失敗者的食譜就不提了)，最後裡面蛋糕的部份還是找靠譜的Carol自在生活，選用她的蜂蜜小蛋糕(其中蜂蜜可省略)，我的guinea pigs幫試吃之後都驚為天人，還有人的男友以為是她去店裡買的！看來我應該認真考慮在地鐵月台和賣churros的阿米哥歐巴桑搶生意...
可製作約10個小蛋糕
蛋糕材料：
100克低筋麵粉(cake flour)，過篩
1茶匙泡打粉(baking powder)，過篩
3個雞蛋(用溫水泡5分鐘)
60克白砂糖
50克無鹽奶油，融化後放涼
1茶匙香草精
15克蜂蜜(可省略)
檸檬巧克力材料：
100克檸檬巧克力(這個只有台灣的烘焙器材行有賣)
蛋糕麵糊步驟：
1. 製作麵糊之前，先把檸檬形狀的模具均勻塗上一層奶油或烘焙噴霧油(nonstick cooking spray for baking)。切記一定要塗均勻，否則等下蛋糕烤好很難倒出來。
2. 烤箱預熱至華式約338度(攝氏170度)。
3. 雞蛋和白砂糖用高速打發至泛白且流動緩慢(用KitchenAid約5分鐘)。
4. 加入麵粉和泡打粉，用刮刀攪拌均勻。
5. 拌入融化的奶油和香草精和/或蜂蜜。
6. 倒入模具中約8分滿。
用奶油把模具塗均勻
蛋+糖打發
加入麵粉和泡打粉
用刮刀拌勻
加入奶油和香草精(和/或蜂蜜)
放進烤箱前忘了拍照，趕快偷打開烤箱照一張
蛋糕烘焙步驟：
1. 烤18-20分鐘或至表面呈金黃。
2. 取出後立刻將蛋糕從模具中脫出，倒扣在鐵架上放涼。(一定要完全放涼！)
剛出爐的模樣
這是沒有加蜂蜜的小蛋糕，比較白
加蜂蜜的版本，比較黑
檸檬巧克力步驟：
1. 在小深鍋中燒開一點水，上面放一個玻璃碗，用隔水加熱的方式融化檸檬巧克力。
2. 用完全放涼的小蛋糕凸起面去沾融化的檸檬巧克力，完全沾勻後就放回鐵架上放涼。
3. 如果想加快速度，可以放進冰箱冷卻。
4. 如欲包裝，一定要等巧克力完全硬了才能包裝。
隔水加熱檸檬巧克力
戴手套拿小蛋糕去沾融化的巧克力最方便
[參考資料/Credit]
Carol自在生活蜂蜜小蛋糕
這個食譜真是簡單到不行，不過前提是有KitchenAid Mixer。但我想如果用手或食物料理機應該也可以製作。Hummus也可以自行加料變化不同口味。這次的作法是參考KitchenAid出版的Mixer Bible，這本書真的挺好用的，裡面有超多食譜，而且因為是專為mixer設計的，所以裡面該用哪個attachment或哪個速度都會告訴你，就不用自己在那邊瞎猜。
可製作2人份(約375克)的豆泥
豆泥材料：
1罐鷹嘴豆(chickpea)罐頭(約500毫升)，用水沖過、瀝乾
數瓣大蒜(依個人喜好加減)
1/2杯橄欖油
1/2至1大匙水(分兩次使用)
1大匙白芝麻醬(tahini)
1大匙新鮮檸檬汁
1/4小匙鹽
豆泥步驟：
1. 把豆子放進攪拌鋼盆中，裝上扁平攪拌匙(flat beater)。用速度2把豆子打碎。
2. 轉至速度4，加入大蒜、橄欖油、白芝麻醬、檸檬汁、水和鹽。攪拌4分鐘至綿密狀態，如有需要再加1/2大匙的水。
3. 另外烤好中東麵包(Pita)，亦可準備胡蘿蔔條和/或西芹條搭配享用。
加料建議：
黑橄欖、松子、油漬過的烤甜椒、油漬風乾蕃茄等，都可以切碎後加入。
[參考資料/Credit]
The Mixer Bible from KitchenAid
第一次吃到這種甜麵包是在波多黎各，算是當地的國民麵包吧。前幾年星巴克竟然也開始賣它，一個$1.95，每次去買來吃都有置身熱帶島嶼的感覺。這次的食譜參考了Meseidy Rivera的作法，非常簡單，成品也非常軟綿好吃。
可製作6個甜麵包捲
麵團材料：
半包乾酵母(3.5克)
1/4杯溫牛奶
188毫升的溫水
4個蛋黃
75克白砂糖
1條奶油(約114克) + 數大匙(塗抹麵包表面用) - 融化後放至溫熱的程度
442克高筋麵粉 + 撒在工作檯面上的麵粉
半小匙鹽
糖粉適量
麵團步驟：
1. 在大碗中均勻混合蛋黃、糖和融化的奶油，擱置一旁。
2. 在另一個大碗(或攪拌鋼盆)中倒入牛奶和水，加入乾酵母靜置5-10分鐘，然後加入步驟1的蛋汁混合液，攪拌均勻。加入鹽和麵粉(分三次加入)，用木湯匙攪拌至均勻混合(勿過度攪拌)。蓋上濕布，在室溫下發酵2小時，然後置入冰箱發酵至少3小時(或隔夜)。
3. 在一個淺色鐵盤上鋪好烤盤紙(勿使用深色烤盤，以免底部焦黑)。在工作檯面上充分灑上麵粉，將麵團擀成1/4吋(約0.6公分)厚，然後用刀將麵團切成6長條。把長條分別捲起，將尾端收在下方。
混合蛋黃、糖和奶油
溫牛奶、溫水和乾酵母
加入蛋汁、鹽和麵粉
開始攪拌麵團
攪拌完成的麵糰是非常濕黏的
隔夜發酵後的麵團長這樣
工作表面要撒很多麵粉才好運作
擀好的麵糰切成長條
開始捲成蝸牛狀
其實在捲的時候最好捲成上面微尖的形狀(這裡忘記了)
烘培步驟：
1. 將烤箱預熱至華式350度(攝氏176度)。把小麵團捲放在烤盤上，蓋上濕紙巾或保鮮膜，再次發酵45分鐘。
2. 在小麵團捲表面刷上一層融化的奶油，烤20-25分鐘，直到表面呈微微金黃。
3. 待麵包捲完全冷卻之後，再撒上糖粉就可以享用了！
因為上面忘了弄好形狀，所以在這個步驟偷偷把它整成尖頭狀
塗上奶油
出爐！
[參考資料/Credit]
MALLORCA BREAD: SOFT PUERTO RICAN SWEET BREAD ROLLS by Meseidy Rivera
