比起一整個大的Pretzel，其實我更愛Pretzel Bites. 烤好後刷上一層香香的奶油，撒上粗鹽或肉桂糖粉，或是原味都很好吃喔！
可製作8個大Pretzel或8人份的Pretzel Bites
Pretzel或Pretzel Bites
麵團材料：
10克乾酵母
3克白砂糖
200毫升的溫水(攝氏45度或華氏110度)
415克中筋麵粉
65克白砂糖
6克鹽
10毫升沙拉油
燙麵水材料：
75克小蘇打粉
630毫升熱水
調味材料：
適量粗鹽
適量奶油
適量肉桂粉+白砂糖
麵團步驟：
1. 在碗中將乾酵母和3克的白砂糖溶解在200毫升的溫水中直到起泡，約10分鐘。
2. 在攪拌機的盆中倒入麵粉、65克的白砂糖和鹽。在中間挖個洞，倒入溶解後的酵母水和沙拉油，用最低速攪拌約8分鐘，直到形成光滑面團。麵團太乾可以多加水，麵團太溼則多加麵粉。
3. 在一個鋼盆中抹一點油，將麵團放進去，稍微滾一下讓麵團沾上油。用保鮮膜蓋住，放在溫暖處發酵約1小時(漲約2倍大)。
4. 將發酵好的麵團取出，放在沾有一些麵粉的工作檯上，切成8等份。將烤箱預熱至攝氏220度(華氏425度)。
5. 大Pretzel作法：每個小麵團揉成長條狀(先從中間開始搓，再往兩邊搓)，拉起兩頭先圈成圓形，然後交叉兩次，再分別壓入左右下角捏緊。
6. Pretzel Bites作法：每個小麵團揉成略粗的長條狀，切成小塊(每條約切8小塊)。
7. 準備1個烤盤，塗上油或舖上烘培紙。
溫水浴中的乾酵母
麵粉+糖+鹽，中間挖洞
攪拌中的麵團
攪拌完畢的麵團
放進抹油的鋼盆中滾一滾
發酵1小時漲約兩倍大的麵團
大切八塊
用力揉成長條(很費力)
大Pretzel
Pretzel Bites
全部放一起
燙麵步驟：
1. 在大碗或中型鍋中，將小蘇打粉溶解在熱水中。
2. 用漏勺把大Pretzel一一放進燙麵水中稍微燙過(約30秒)，然後撈起瀝乾，放在烤盤上。Pretzel Bites一次可燙約15-20個。
大Pretzel泡小蘇打浴
Pretzel Bites泡小蘇打浴
烘培步驟：
1. 鹹味Pretzel可在這時撒上粗鹽，放進烤箱中烤至焦黃，約10分鐘(Pretzel Bites也一樣)。
2. 烤好後可趁熱塗上一層奶油。甜味Pretzel可在這時撒上肉桂粉和糖粉。
剛出爐
趁熱塗上奶油
變化口味：
Pretzel Bites亦可保留原味，另外製作乳酪沾醬享用。
[參考資料/Credit]
All Recipes Buttery Soft Pretzels
