前兩週被X廣告公司拉去重操舊業一個多星期，結束後
可製作10個鳳梨酥
鳳梨醬材料：
400克新鮮鳳梨(約1/3顆大鳳梨)
100克白砂糖
1大匙麥芽糖
35克無鹽奶油
35克糯米粉
鳳梨醬步驟：
1. 烤箱先預熱至華式320度(攝氏160度)。糯米粉平舖在鐵盤上，烤10-12分鐘，中間翻動一下，然後取出放涼。
2. 鳳梨切碎，連湯汁一同放進不沾鍋中。
3. 加入糖，小火煮至沸騰。
4. 加入麥芽糖，小火煮至濃稠(約30-40分鐘)。
5. 加入奶油，小火煮至冒泡，然後分2-3次加入糯米粉。
6. 將炒好的鳳梨醬放涼備用。如果單純做鳳梨酥，這樣的鳳梨醬各取25克就可以使用了。
新鮮鳳梨待宰中
烤糯米粉
鳳梨切碎
加糖煮沸
加麥芽糖
煮至濃稠
加奶油
煮至冒泡
加糯米粉
煮好的鳳梨醬
鳳梨蛋黃餡材料：
3個鹹蛋黃
少許米酒
鳳梨醬
鳳梨蛋黃餡步驟：
1. 先處理蛋黃。把蛋黃沾點米酒，放入預熱至華式320度(攝氏160度)的烤箱烤8-10分鐘。
2. 烤好後放涼切成小塊。
3. 這時如果鳳梨醬還沒完全冷卻，可以先處理鳳梨酥外皮的麵團。等到冷卻後，再取每份約20克的鳳梨醬，稍微壓平，然後包幾小塊蛋黃，滾圓備用。
鳳梨醬包蛋黃
滾圓備用
鳳梨酥外皮材料：
55克無鹽奶油(回溫至手壓有痕跡即可，不必太軟)
50克無水奶油(Ghee)
20克糖粉
1個蛋
15克奶粉
140克低筋麵粉(cake flour)，過篩
40克中筋麵粉(all purpose flour)，過篩
鳳梨酥外皮步驟：
1. 將兩種奶油切小塊放進攪拌鋼盆內，中高速打成乳霜狀。(約2分鐘)。
2. 加入糖粉攪拌均勻。
3. 加入奶粉攪拌均勻。
4. 分3次加入蛋液，攪拌均勻。
5. 分2次加入麵粉，用刮刀拌勻即可(勿過度攪拌)。
奶油打成乳霜狀
加入糖粉拌勻
加入奶粉拌勻
加入蛋液
拌勻
加入麵粉拌勻後即成麵團
鳳梨酥包餡步驟：
1. 外皮分10個滾圓(每個約35-38克)，擀成大圓片，包入鳳梨餡，收口捏緊朝下，滾圓。
2. 放入模具中按壓至填滿模具。
大麵團分成小麵團
開始和剛才的鳳梨餡進行組合
麵團擀平，包餡
捏緊收口朝下，滾圓
包好餡的樣子
壓入模中
鳳梨酥烘焙步驟：
1. 烤箱預熱至華式338度(攝氏170度)。將鳳梨酥放在烤盤上，烤10-12分鐘(或至表面呈金黃)，然後翻面再烤10分鐘。
2. 取出後，將鳳梨酥從模具中倒出，置於鐵架上放涼。
3. 待完全放涼後再包裝。
開始烤
剛出爐的樣子
脫模後的樣子
用金線包裝也很美喔
[參考資料/Credit]
Carol自在生活：松子鳳凰酥
