前兩週被X廣告公司拉去重操舊業一個多星期，結束後累癱(其實是三天打漁兩天曬網的惡習)休息了兩週，頓時覺得需要挑戰一些高難度的糕餅來調劑一下身心。剛好從台灣訂購的鳳梨酥模子和包裝也寄到了，迫不及待開始動手。這次的食譜還是參考我的go-to大師Carol自在生活的松子鳳凰酥食譜(但我沒有加松子)，烤了兩批貨出來，一批加了蛋黃，另一批則是純鳳梨，我的guinea pigs幫吃完真是讚不絕口，而且大家都被那個包裝嚇到了。下次回台一定要扛更多貨回來！
可製作10個鳳梨酥
鳳梨醬材料：
400克新鮮鳳梨(約1/3顆大鳳梨)
100克白砂糖
1大匙麥芽糖
35克無鹽奶油
35克糯米粉
鳳梨醬步驟：
1. 烤箱先預熱至華式320度(攝氏160度)。糯米粉平舖在鐵盤上，烤10-12分鐘，中間翻動一下，然後取出放涼。
2. 鳳梨切碎，連湯汁一同放進不沾鍋中。
3. 加入糖，小火煮至沸騰。
4. 加入麥芽糖，小火煮至濃稠(約30-40分鐘)。
5. 加入奶油，小火煮至冒泡，然後分2-3次加入糯米粉。
6. 將炒好的鳳梨醬放涼備用。如果單純做鳳梨酥，這樣的鳳梨醬各取25克就可以使用了。
新鮮鳳梨待宰中
烤糯米粉
鳳梨切碎
加糖煮沸
加麥芽糖
煮至濃稠
加奶油
煮至冒泡
加糯米粉
煮好的鳳梨醬
鳳梨蛋黃餡材料：
3個鹹蛋黃
少許米酒
鳳梨醬
鳳梨蛋黃餡步驟：
1. 先處理蛋黃。把蛋黃沾點米酒，放入預熱至華式320度(攝氏160度)的烤箱烤8-10分鐘。
2. 烤好後放涼切成小塊。
3. 這時如果鳳梨醬還沒完全冷卻，可以先處理鳳梨酥外皮的麵團。等到冷卻後，再取每份約20克的鳳梨醬，稍微壓平，然後包幾小塊蛋黃，滾圓備用。
鳳梨醬包蛋黃
滾圓備用
鳳梨酥外皮材料：
55克無鹽奶油(回溫至手壓有痕跡即可，不必太軟)
50克無水奶油(Ghee)
20克糖粉
1個蛋
15克奶粉
140克低筋麵粉(cake flour)，過篩
40克中筋麵粉(all purpose flour)，過篩
鳳梨酥外皮步驟：
1. 將兩種奶油切小塊放進攪拌鋼盆內，中高速打成乳霜狀。(約2分鐘)。
2. 加入糖粉攪拌均勻。
3. 加入奶粉攪拌均勻。
4. 分3次加入蛋液，攪拌均勻。
5. 分2次加入麵粉，用刮刀拌勻即可(勿過度攪拌)。
奶油打成乳霜狀
加入糖粉拌勻
加入奶粉拌勻
加入蛋液
拌勻
加入麵粉拌勻後即成麵團
鳳梨酥包餡步驟：
1. 外皮分10個滾圓(每個約35-38克)，擀成大圓片，包入鳳梨餡，收口捏緊朝下，滾圓。
2. 放入模具中按壓至填滿模具。
大麵團分成小麵團
開始和剛才的鳳梨餡進行組合
麵團擀平，包餡
捏緊收口朝下，滾圓
包好餡的樣子
壓入模中
鳳梨酥烘焙步驟：
1. 烤箱預熱至華式338度(攝氏170度)。將鳳梨酥放在烤盤上，烤10-12分鐘(或至表面呈金黃)，然後翻面再烤10分鐘。
2. 取出後，將鳳梨酥從模具中倒出，置於鐵架上放涼。
3. 待完全放涼後再包裝。
開始烤
剛出爐的樣子
脫模後的樣子
用金線包裝也很美喔
[參考資料/Credit]
Carol自在生活：松子鳳凰酥
其實這個太陽餅，英文應該用pastry比較恰當，可是身邊的朋友大家都sun cake sun cake叫慣了，聽起來也挺可愛的。反正管他什麼糕什麼酥還是什麼餅，一概叫cake就是了。
這回參考的是美食美景紐西蘭美女的家的食譜，不過因為之前學了很多Carol自在生活的撇步，所以這種油皮油酥的東西，現在做一做都會Carol上身，但最後成品也還算成功。而且紐西蘭美女在上面點小紅點的那招實在太可愛了，看起來更像外面賣的(其實這好像是她綠豆椪才用的，但我不管三七二十一就給他拿來用在太陽餅上了)。
油皮和油酥麵團中油類的部份，因為我不喜歡奶油味過重，所以都改用了豬油。或許不是最健康的油類選擇，但小小的酥餅偶爾一人吃一個，我想應該OK。原食譜使用的是奶油。豬油我覺得份量要比奶油少個10克左右，可以自行調整。
基本上有三個麵團需要製作，下方分別以一、二、三標示。
可製作10個太陽餅
(一)糖餡材料：
30克麥芽糖
100克糖粉
30克奶油(室溫放軟)
30克低筋麵粉(cake flour)
(二)油皮材料：
150克中筋麵粉(all purpose flour)，過篩
50克豬油(或60克無鹽奶油)
1大匙糖，過篩
1/4杯水
(三)油酥材料：
100克低筋麵粉(cake flour)，過篩
50克豬油(或60-65克無鹽奶油)
(一)糖餡步驟：
1. 所有材料混合均勻，攪拌成團，分成十等份備用。
糖餡材料均勻混合後捏成團
(二)油皮步驟：
1. 先混合麵粉和糖，然後加入油類和水，混合均勻，揉成光滑麵團。
2. 蓋上保鮮膜醒30分鐘。
(三)油酥步驟：
1. 將材料均勻揉成團即可，放冰箱冷藏30分鐘。
油皮油酥麵團組合步驟：
1. 油皮和油酥個分成十等份，搓圓。把油皮擀成小片狀，包起油酥成小麵團。
2. 將小麵團先壓扁，擀成長型。然後短向捲起，收口朝下，用保鮮膜蓋著，醒15分鐘。
3. 醒好的麵團捲收口朝上，再擀成長條形，然後短向捲起，收口朝下(第二次的會比較短胖)，再醒15分鐘。
4. 醒好的短胖麵團捲，收口朝上，先往中間一壓，然後捏起，壓平，擀成小圓片。(這是Carol自在生活的作法。)
步驟一的小麵團
步驟二擀成長型
步驟二捲起後的樣子
步驟二醒15分鐘
步驟三擀成長條型
步驟三捲起
步驟三短胖小麵團捲，醒15分鐘
糖餡和短胖小麵團捲
短胖小麵團捲中間壓下
捏起
壓平
包餡步驟：
1. 把糖餡包在擀成小圓片的麵皮中，收口朝下，滾圓。
2. 稍微壓扁，然後輕擀成直徑8-10公分的圓形。
包餡
收口朝下，滾圓
稍微壓扁
紅點裝飾(可省略)：
上方的紅點是用胡蘿蔔雕刻出來，然後沾紅色食用色素點在太陽餅上方。
烘焙步驟：
1. 將烤箱預熱至華式392度(攝氏200度)。
2. 烤20-25分鐘即可。出爐後置於鐵架上放涼。
烤20-25分鐘
[參考資料/Credit]
美食美景紐西蘭美女的家：太陽餅自己做出美味的名產
所有台味的甜點中，這是我最愛的一種，而且食材跟烘培器材還是遠渡重洋拿到手的。網路上的食譜不多，試了兩次之後都失敗(失敗者的食譜就不提了)，最後裡面蛋糕的部份還是找靠譜的Carol自在生活，選用她的蜂蜜小蛋糕(其中蜂蜜可省略)，我的guinea pigs幫試吃之後都驚為天人，還有人的男友以為是她去店裡買的！看來我應該認真考慮在地鐵月台和賣churros的阿米哥歐巴桑搶生意...
可製作約10個小蛋糕
蛋糕材料：
100克低筋麵粉(cake flour)，過篩
1茶匙泡打粉(baking powder)，過篩
3個雞蛋(用溫水泡5分鐘)
60克白砂糖
50克無鹽奶油，融化後放涼
1茶匙香草精
15克蜂蜜(可省略)
檸檬巧克力材料：
100克檸檬巧克力(這個只有台灣的烘焙器材行有賣)
蛋糕麵糊步驟：
1. 製作麵糊之前，先把檸檬形狀的模具均勻塗上一層奶油或烘焙噴霧油(nonstick cooking spray for baking)。切記一定要塗均勻，否則等下蛋糕烤好很難倒出來。
2. 烤箱預熱至華式約338度(攝氏170度)。
3. 雞蛋和白砂糖用高速打發至泛白且流動緩慢(用KitchenAid約5分鐘)。
4. 加入麵粉和泡打粉，用刮刀攪拌均勻。
5. 拌入融化的奶油和香草精和/或蜂蜜。
6. 倒入模具中約8分滿。
用奶油把模具塗均勻
蛋+糖打發
加入麵粉和泡打粉
用刮刀拌勻
加入奶油和香草精(和/或蜂蜜)
放進烤箱前忘了拍照，趕快偷打開烤箱照一張
蛋糕烘焙步驟：
1. 烤18-20分鐘或至表面呈金黃。
2. 取出後立刻將蛋糕從模具中脫出，倒扣在鐵架上放涼。(一定要完全放涼！)
剛出爐的模樣
這是沒有加蜂蜜的小蛋糕，比較白
加蜂蜜的版本，比較黑
檸檬巧克力步驟：
1. 在小深鍋中燒開一點水，上面放一個玻璃碗，用隔水加熱的方式融化檸檬巧克力。
2. 用完全放涼的小蛋糕凸起面去沾融化的檸檬巧克力，完全沾勻後就放回鐵架上放涼。
3. 如果想加快速度，可以放進冰箱冷卻。
4. 如欲包裝，一定要等巧克力完全硬了才能包裝。
隔水加熱檸檬巧克力
戴手套拿小蛋糕去沾融化的巧克力最方便
[參考資料/Credit]
Carol自在生活蜂蜜小蛋糕
