The Smirking Chef: Taiwanese Pineapple Cake/Pastry 鳳梨酥

前兩週被X廣告公司拉去重操舊業一個多星期，結束後累癱(其實是三天打漁兩天曬網的惡習)休息了兩週，頓時覺得需要挑戰一些高難度的糕餅來調劑一下身心。剛好從台灣訂購的鳳梨酥模子和包裝也寄到了，迫不及待開始動手。這次的食譜還是參考我的go-to大師Carol自在生活的松子鳳凰酥食譜(但我沒有加松子)，烤了兩批貨出來，一批加了蛋黃，另一批則是純鳳梨，我的guinea pigs幫吃完真是讚不絕口，而且大家都被那個包裝嚇到了。下次回台一定要扛更多貨回來！

可製作10個鳳梨酥

鳳梨醬材料：
400克新鮮鳳梨(約1/3顆大鳳梨)
100克白砂糖
1大匙麥芽糖
35克無鹽奶油
35克糯米粉

鳳梨醬步驟：
1. 烤箱先預熱至華式320度(攝氏160度)。糯米粉平舖在鐵盤上，烤10-12分鐘，中間翻動一下，然後取出放涼。
2. 鳳梨切碎，連湯汁一同放進不沾鍋中。
3. 加入糖，小火煮至沸騰。
4. 加入麥芽糖，小火煮至濃稠(約30-40分鐘)。
5. 加入奶油，小火煮至冒泡，然後分2-3次加入糯米粉。
6. 將炒好的鳳梨醬放涼備用。如果單純做鳳梨酥，這樣的鳳梨醬各取25克就可以使用了。

新鮮鳳梨待宰中

烤糯米粉

鳳梨切碎

加糖煮沸

加麥芽糖

煮至濃稠

加奶油

煮至冒泡

加糯米粉

煮好的鳳梨醬

鳳梨蛋黃餡材料：
3個鹹蛋黃
少許米酒
鳳梨醬

鳳梨蛋黃餡步驟：
1. 先處理蛋黃。把蛋黃沾點米酒，放入預熱至華式320度(攝氏160度)的烤箱烤8-10分鐘。
2. 烤好後放涼切成小塊。
3. 這時如果鳳梨醬還沒完全冷卻，可以先處理鳳梨酥外皮的麵團。等到冷卻後，再取每份約20克的鳳梨醬，稍微壓平，然後包幾小塊蛋黃，滾圓備用。

鳳梨醬包蛋黃

滾圓備用

鳳梨酥外皮材料：
55克無鹽奶油(回溫至手壓有痕跡即可，不必太軟)
50克無水奶油(Ghee)
20克糖粉
1個蛋
15克奶粉
140克低筋麵粉(cake flour)，過篩
40克中筋麵粉(all purpose flour)，過篩

鳳梨酥外皮步驟：
1. 將兩種奶油切小塊放進攪拌鋼盆內，中高速打成乳霜狀。(約2分鐘)。
2. 加入糖粉攪拌均勻。
3. 加入奶粉攪拌均勻。
4. 分3次加入蛋液，攪拌均勻。
5. 分2次加入麵粉，用刮刀拌勻即可(勿過度攪拌)。