The Smirking Chef: Taiwanese Sun Cake 太陽餅

其實這個太陽餅，英文應該用pastry比較恰當，可是身邊的朋友大家都sun cake sun cake叫慣了，聽起來也挺可愛的。反正管他什麼糕什麼酥還是什麼餅，一概叫cake就是了。

這回參考的是美食美景紐西蘭美女的家的食譜，不過因為之前學了很多Carol自在生活的撇步，所以這種油皮油酥的東西，現在做一做都會Carol上身，但最後成品也還算成功。而且紐西蘭美女在上面點小紅點的那招實在太可愛了，看起來更像外面賣的(其實這好像是她綠豆椪才用的，但我不管三七二十一就給他拿來用在太陽餅上了)。

油皮和油酥麵團中油類的部份，因為我不喜歡奶油味過重，所以都改用了豬油。或許不是最健康的油類選擇，但小小的酥餅偶爾一人吃一個，我想應該OK。原食譜使用的是奶油。豬油我覺得份量要比奶油少個10克左右，可以自行調整。

基本上有三個麵團需要製作，下方分別以一、二、三標示。

可製作10個太陽餅

(一)糖餡材料：
30克麥芽糖
100克糖粉
30克奶油(室溫放軟)
30克低筋麵粉(cake flour)

(二)油皮材料：
150克中筋麵粉(all purpose flour)，過篩
50克豬油(或60克無鹽奶油)
1大匙糖，過篩
1/4杯水

(三)油酥材料：
100克低筋麵粉(cake flour)，過篩
50克豬油(或60-65克無鹽奶油)

(一)糖餡步驟：
1. 所有材料混合均勻，攪拌成團，分成十等份備用。

糖餡材料均勻混合後捏成團

(二)油皮步驟：
1. 先混合麵粉和糖，然後加入油類和水，混合均勻，揉成光滑麵團。
2. 蓋上保鮮膜醒30分鐘。

(三)油酥步驟：
1. 將材料均勻揉成團即可，放冰箱冷藏30分鐘。

油皮油酥麵團組合步驟：
1. 油皮和油酥個分成十等份，搓圓。把油皮擀成小片狀，包起油酥成小麵團。
2. 將小麵團先壓扁，擀成長型。然後短向捲起，收口朝下，用保鮮膜蓋著，醒15分鐘。
3. 醒好的麵團捲收口朝上，再擀成長條形，然後短向捲起，收口朝下(第二次的會比較短胖)，再醒15分鐘。
4. 醒好的短胖麵團捲，收口朝上，先往中間一壓，然後捏起，壓平，擀成小圓片。(這是Carol自在生活的作法。)